めんつゆ、手作りするなんて、かっこいい。
と思って、始めためんつゆづくり。面倒になって続かないかと思ったけれど。
手作りし始めたら、美味しさにハマってしまいました。
昆布を水につけてしばらくおく。
時間なかったので20分くらいおいた。本当はもっと置いておきたいところ。２、3時間とか。
その昆布水を、弱火でゆっくり加熱していく。
つけおき時間が短くても、ゆっくり加熱することで、出汁が出ると思う。
沸騰する前に昆布を取り出したら、火を強めます。
そして、かつお節がっさり入れる。
鰹節は多めで。絶対多めで。
濃い出汁をとるのがポイント。
沸騰したら、火を止めて10分くらいおく。
鰹節の味を水に移す時間。必要な時間。
なんやかんやしてたら、20分経ってた。けど、良し。
ざるで漉して、かつお節をとりだします。
出来上がり400ccくらいの出汁。
そしたら、また火にかけて、みりん200ccを入れ煮立たせる。
醤油も200cc入れました。
軽く、煮立たせて完成。
醤油は煮立たせるなと言われてるけど、ほんと？
まぁ、家ごはんなのでてきとうにやってます。
熱湯消毒した、瓶に詰めます。
ロンリコ！
冷めたら、冷蔵庫へ。
これがね、いつくらいまで持つとかは、自己責任でおねがいしたいんですけどね、寝かせると美味しいの。
角がとれて、まろくなった、余計なモノが入っていないめんつゆ。
2週間くらい経ったやつが美味しい。
自己責任でおねがいしますね。
てきとうに味をみながら薄めて使います。
料理は、考えろ、感じろだと思う。
ということで、くれぐれも自己責任でお寝かせください。
手作りしなくても美味しいめんつゆはこちらです。
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