初めてスポンジケーキづくりに挑戦したのは10代のころ。
んもー、ぜーんぜんうまくできなくて。
レシピとか見ても、簡単！絶対失敗しない！とか書いてあるのに絶対失敗するじゃん！と思っていました。
そして、今年。
ついにやっと、スポンジケーキが焼けるようになりました。
なんでなんだろうと、粉をしっかりふるってみたり、混ぜすぎなのかと、さっくりさっくり混ぜてみたり。
もう、諦めよう。ショートケーキは、買うものだと諦めきっていました。
でも、やっぱりつくりたいなぁと数年ぶりに修行再開。
足掛け15年。ついに、焼けるようになりました。
わたしの失敗の原因はなんだったのかというと、
ひとつめに、砂糖を減らすな。
そして、ふたつめはしっかり混ぜよ。です。
今回は21センチのケーキ型を使います。
材料は、
- たまご５個
- グラニュー糖又は白砂糖140グラム
- 薄力粉145グラム
- バター50グラム
砂糖は薄力粉とほぼ同量くらい入れないと、しぼみやすくなるので難しいです。
私は甘さ控えめ好きなので、減らしがちだったので、ケーキが膨らまない原因になっていました。
ポイント① 砂糖は減らさない
バターは湯煎にかけて溶かしておきます。
オーブンを180度で予熱しておきます。
たまごを入れたボウルにグラニュー糖を入れてほぐします。
湯煎にかけて、人肌くらいに温めます。
温めなくてもしっかり泡立てればオッケーなのですが、冬だし砂糖溶けにくいしで、湯煎しました。
湯煎から外し、しっかり高速で泡立てていきます。
まだまだ。
もこもこになりました。
そして、ボウルのサイズ感を間違えたので、入れ替えて、低速のハンドミキサーでキメを整えていきます。
そして薄力粉を3回に分けてふるい入れ、ゴムべらで混ぜます。
底から底から優しく混ぜます。
優しくとは言っても、混ぜ足りないとパサパサモサモサのケーキになります。
たまごをしっかりと泡立てていれば混ぜても大丈夫。
粉っぽくなくなるまでしっかり混ぜます。
ちょっと艶が出てきます。
私のふたつめの失敗はここでした。
混ぜたりない。艶が出るまで泡立てていなかった。粉気が残っていた。
バターを入れる前は、案外長く混ぜても大丈夫。
ポイント②ちゃんと粉気がなくなるまで混ぜる。
そして、湯煎バターのボウルに生地を少し取り、混ぜてから、生地のボウルに混ぜていきます。
ここからは、夜分で生地がつぶれやすくなるので、混ぜすぎない。全体が混ざれば良し。
オーブンペーパーを敷いた型に入れて、焼きます。
が、今日はここでハプニング。オーブンが調子悪すぎで余熱されていない。
急遽トースターがわりのコンベクションで焼くことに。
180度10分、170度20分焼きました。
が、高さがなさすぎて焦げる焦げる。
でも切ったら大丈夫そうなので、これでいこう。
いい感じに焼けました。
スポンジケーキの失敗の原因は、たまごの泡立て不足って言われることが多いので、めちゃめちゃ練習して、泡立て得意になりました。
あとは、パサパサぼろぼろする原因は、粉ふるいが甘いとか、砂糖を変えてみたらとか言われたりしました。
でもだめで、レシピ通りに作ること、が正解だとまず気付きました。砂糖の量のことね。
でもやっぱりキメが整わない、ぼろぼろして甘いだけの美味しくないスポンジになると、また練習して調べて。
結果、これもレシピ通り作ることなんですけど、艶が出るまで混ぜる。
混ぜることを怖がらないようにしたら成功しました。
スポンジケーキ、失敗続きの方のヒントになるといいなぁと思います。
これでスポンジケーキ焼くなんて信じられない。
けど焼けます。
でも、アルミホイルは初めから被せた方がよいかも。
焦げるので。
コンベクション、焼け良くて好きです。
今欲しいのは、アイリスのやつ。
シフォンケーキも焼けるし良いなぁ。
あとこれ、安いし。
電気オーブンより美味しく焼ける気がする。
でもコンベクションオーブンってつくりがシンプルだから、全然壊れないんですよね。
だから、買い替えはまだまだ先になりそう。
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